La cuisine marocaine se compose d'un certain nombre de plats qu'aucun voyageur ne devrait manquer. En fait, la dégustation de ces plats est une partie essentielle de ce qu'il faut faire à Marrakech, Essaouira ou toute autre ville du pays.

L'une des meilleures expériences de tout voyage est la découverte de la gastronomie, car ses saveurs, ses odeurs, ses assaisonnements et ses modes de préparation constituent une part importante de la culture. La cuisine marocaine, qui va des tajines au couscous, de la harira à la tangia, se caractérise par la présence d'épices qui en rehaussent grandement la saveur.

En fait, ce plat porte le nom du récipient dans lequel il est cuit, comme c'est le cas pour la paella espagnole. Il s'agit d'une sorte de pot en terre cuiteavec un couvercle en forme de cône allongé.

Différents types de légumes sont cuits dans cette marmite avec la viande choisie (agneau, bœuf ou poulet) et différentes épices sont ajoutées, comme le curcuma et le cumin. La cuisine, dans sa forme la plus traditionnelle, doit être lente, au point que le plat nécessite plusieurs heures pour être achevé.

Grâce à la forme particulière du tajine (le récipient), la vapeur reste à l'intérieur et rend le tout plus tendre et savoureux.

Bien qu'ils soient tous connus sous le nom de tajine (ou tayine, selon la transcription de l'orthographe arabe), il en existe en réalité différents types en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés. Parmi les plus connus, citons le poulet au citron, le bœuf aux prunes et, pour les occasions plus spéciales, l'agneau.

Le tajine berbère est un autre type de plat que vous pourrez essayer si vous vous rendez dans ledésert de Marrakech. Bien que les ingrédients soient généralement très similaires, les cuisiniers y apportent une petite touche qui rend le plat un peu différent en termes de vapeur.

Enfin, dans les zones côtières, vous pouvez également trouver des tajines de poisson et de légumes.

Ce plat est l'un des plus répandus dans une grande partie du monde. Vous le trouverez sous différents noms selon les pays**(köfte, kafta, kufta, kufteh...)** et il s'agit simplement de viande hachée mélangée à des épices et à quelques autres ingrédients.

Populaire du Maroc au Pakistan, en passant par l'Inde, la Turquie, les Balkans, le Moyen-Orient et l'Asie centrale, l'ingrédient principal est la viande, généralement du bœuf ou de l'agneau.Si vous êtes allé à Marrakech avec des enfants, cette recette risque de devenir l'une de leurs préférées.

Pour faire des koftas, il suffit de hacher la viande, puis d'ajouter de l'ail, du persil et de l'oignon. Quant aux épices, le nombre et le type d'épices dépendent beaucoup du cuisinier. À Marrakech, il est assez courant d'ajouter du Ras el Hanout, bien qu'il puisse également contenir du paprika, du gingembre ou de la coriandre.

Parfois, la viande est également mélangée à du burgul, du riz ou de l'œuf, mais cela est moins courant dans les rues marocaines.

Une fois le mélange préparé, il ne reste plus qu'à le façonner. Cela peut aller d'une sorte de boulette de viande à quelque chose qui ressemble à un petit hamburger. Dans les échoppes de rue marocaines, on le trouve aussi souvent inséré dans un bâton de bois comme une brochette.

Je ne doute pas que vous verrez de nombreux vendeurs de rue lors de votre visite de la médina de Marrakech proposant ce délicieux plat.

Il n'est pas nécessaire de se rendre à Marrakech en hiver(ou dans toute autre ville du pays) pour déguster une bonne soupe. Comme dans d'autres pays arabes, ce plat est très populaire toute l'année, et il existe même une version qui se mange au petit-déjeuner.

La plus connue d'entre elles est la harira, une soupe très nutritive. Pour cette raison, il est traditionnellement consommé lors de la rupture du jeûne les jours de Ramadan, mais vous pouvez le trouver à tout moment dans les restaurants du pays.

Selon certaines hypothèses, la recette est originaire d'Al-Andalus et est ensuite devenue populaire dans une grande partie de l'Afrique du Nord. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus populaires du Maroc, au même titre que le tajine et le couscous.

La soupe Harira comprend des légumes, des céréales, de la viande et des légumineuses, généralement des pois chiches. Cependant, ce sont les herbes aromatiques (telles que la coriandre et la menthe), les tomates, le citron et, bien sûr, les épices telles que la harissa, qui lui donnent un goût épicé, qui lui confèrent sa délicieuse saveur. Le tout est épaissi avec un peu de farine.

Si vous commandez cette soupe, n'oubliez pas qu'elle vaut presque un repas complet, alors faites attention à ce que vous commandez en second plat.

Si vous voyagez au Maroc, il y a un aliment que vous ne pouvez pas manquer : le couscous. Le nom du plat vient de son ingrédient principal, le couscous, qui n'est rien d'autre que de la semoule de blé.

Comme on vous l'expliquera si vous faites un tour gastronomique de Marrakech, il y a presque autant de façons de préparer ce plat qu'il y a de maisons. Tout dépend des ingrédients utilisés pour préparer le ragoût qui accompagne la semoule.

Dans tous les cas, une grande quantité de légumes est utilisée, accompagnée d'agneau (généralement lors de l'Aïd Al-Adha), de poulet ou de bœuf. Il comprend également des pois chiches, des oignons, des sultanines et parfois des prunes, bien que dans le sud du pays ces touches sucrées soient moins présentes.

Le bouillon de cuisson du ragoût est essentiel pour parfumer le couscous, qui a tendance à être plutôt fade par lui-même.

Pour cuire la semoule de manière traditionnelle, il faut utiliser un couscoussier, une sorte de cuiseur à vapeur avec une passoire au-dessus de la casserole. Ainsi, les ingrédients du ragoût sont cuits dans la partie inférieure et le couscous lui-même est cuit dans la partie supérieure. Bien que ce système donne les meilleurs résultats, le processus de cuisson de la semoule peut prendre des heures.

Le mot méchoui, meshoui ou meshwi signifie "rôti" en arabe, il n'est donc pas difficile de deviner la nature de ce plat populaire marocain.

L'ingrédient principal est l'agneau, dont la viande est la plus prisée dans toute l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient. À l'origine, l'animal était rôti dans un trou creusé dans le sol et rempli de bois. Lorsque le bois se transformait en braises, on y mettait l'agneau entier et on l'enterrait. Le processus de cuisson a duré plusieurs heures.

Bien sûr, la version que l'on trouve aujourd'hui dans les meilleurs restaurants de Marrakech utilise des méthodes plus modernes. Le gril reste la méthode idéale, mais dans certains endroits, il est également rôti au four. Pour une saveur supplémentaire, la viande est souvent frottée avec une version douce de la sauce harissa.

Pour le manger, il est traditionnellement servi avec du couscous (la céréale), des amandes ou des prunes, mais ce qui compte vraiment, c'est la qualité de la viande et l'habileté du cuisinier pour qu'elle ne se dessèche pas. Si vous restez à Marrakech pendant plus de deux jours, je vous recommande de chercher ce plat à essayer.

L'un des aliments de rue les plus populaires au Maroc (bien qu'il soit également servi dans certains restaurants) est la pastilla ou le pastilla.

Si vous vous êtes promené dans la médina de Marrakech, seul ou en visite guidée, vous aurez sans doute vu plusieurs boutiques qui en vendent, car il est très apprécié des habitants et des visiteurs. Je vous recommande toutefois de suivre les conseils de sécurité à Marrakech et de ne l'acheter que dans des endroits de confiance.

Il s'agit d'une sorte de pâte phyllo ou feuilletée remplie de volaille effilochée, de sultanines et de fruits secs tels que des pistaches ou des noix. Bien que la plupart de ceux que vous trouverez soient à base de poulet, ils étaient traditionnellement préparés avec de la viande de pigeon et, de nos jours, ceux qui sont faits avec du pigeon sont considérés comme un aliment presque de luxe en raison de leur saveur.

L'origine de ce plat est assez incertaine, bien que l'on sache qu'il existe depuis plusieurs siècles. Selon certaines sources, il était déjà préparé au Xe siècle en Al-Andalus, d'où il est passé au Maroc.

Le tout est cuit au four et ensuite décoré avec de la cannelle et du sucre glace. C'est ce mélange de saveurs sucrées et salées qui rend ce plat unique et délicieux.

Le Tangia est probablement le moins connu des plats traditionnels marocains. C'est en partie parce qu'on ne le trouve pratiquement qu'à Marrakech, donc si vous y êtes, vous ne devez pas manquer l'occasion de l'essayer.

Ce plat est, en résumé, un ragoût de viande. La recette comprend de l'agneau, de l'ail, du cumin, du curcuma et des citrons confits, qui sont typiques du pays. Il est cuit dans une tangia, une jarre qui donne son nom à la recette.

Outre le goût spectaculaire de ce plat, l'histoire qui le sous-tend est également intéressante. Les hommes avaient l'habitude d'apporter la jarre au four de leur quartier le matin lorsqu'ils partaient travailler. Le pot était enterré sous terre dans les braises du feu pendant environ 5 heures. Lorsque les ouvriers avaient terminé leur travail, ils le ramassaient pour en apprécier la saveur.

Que vous ayez fait une visite guidée ou que vous ayez déjà appris à connaître Marrakech et que vous vouliez essayer la tangia, je vous recommande de vous rendre dans la médina pour chercher l'un des endroits qui la servent. L'un d'entre eux, le Souk Café, en propose un particulièrement délicieux.

Aucune personne qui s'est rendue au Maroc, quelle que soit la durée de son séjour, n'est repartie sans avoir goûté cette délicieuse boisson.

Le thé à la menthe, qui est en fait du thé à la menthe, peut être considéré comme la boisson nationale. Non seulement vous en trouverez dans les restaurants, les salons de thé et les cafés, mais on vous en proposera souvent dans toute boutique dans laquelle vous passerez plus de 15 minutes.

Bien que la recette soit très simple>- de l'eau, du thé, de la menthe et une bonne quantité de sucre- il est difficile d'en trouver une aussi bonne en dehors du Maroc ou des salons de thé tenus par des personnes originaires du Maghreb.

La boisson est servie dans des tasses étroites et basses, toujours chaude, que vous ayez voyagé à Marrakech en été ou non. Son omniprésence n'est pas seulement due à son goût, mais elle est considérée comme un symbole de l'hospitalité qui doit être offerte à tout visiteur.

On dit au Maroc que le thé doit être servi trois fois: le premier verre est "amer comme la vie", le deuxième "fort comme l'amour" et le troisième "doux comme la mort".

Il n'y a pas de meilleur endroit pour le goûter que les terrasses surplombant la Jamaa el Fna à Marrakech ou dans un café sur le port d'Essaouira, avec une belle vue sur l'Atlantique.

L'un des aliments de rue les plus populaires au Maroc (bien qu'il soit également servi dans certains restaurants) est la Sweets ou le Sweets.

Si vous vous êtes promené dans la médina de Marrakech, seul ou en visite guidée, vous aurez sans doute vu plusieurs boutiques qui en vendent, car il est très apprécié des habitants et des visiteurs. Je vous recommande toutefois de suivre les conseils de sécurité à Marrakech et de ne l'acheter que dans des endroits de confiance.

Il s'agit d'une sorte de pâte phyllo ou feuilletée remplie de volaille effilochée, de sultanines et de fruits secs tels que des pistaches ou des noix. Bien que la plupart de ceux que vous trouverez soient à base de poulet, ils étaient traditionnellement préparés avec de la viande de pigeon et, de nos jours, ceux qui sont faits avec du pigeon sont considérés comme un aliment presque de luxe en raison de leur saveur.

L'origine de ce plat est assez incertaine, bien que l'on sache qu'il existe depuis plusieurs siècles. Selon certaines sources, il était déjà préparé au Xe siècle en Al-Andalus, d'où il est passé au Maroc.

Le tout est cuit au four et ensuite décoré avec de la cannelle et du sucre glace. C'est ce mélange de saveurs sucrées et salées qui rend ce plat unique et délicieux.

Bien qu'elles ne constituent pas un repas en soi, personne ne peut douter de l'importance des épices dans la cuisine marocaine. Sans eux, tous les plats que vous goûterez au cours de vos voyages seraient vraiment différents.

En outre, les épices font également partie des attractions touristiques que vous trouverez dans le pays. Dans chaque ville, il existe une partie du souk spécialement consacrée à leur vente. Il existe peu d'expériences plus typiques du pays que de se promener sur la place Rahba Kedima à Marrakech, immergé dans la couleur et l'odeur des épices.

C'est pourquoi, si vous n'avez pas réservé de visite du souk, allez-y par vous-même pour profiter de l'atmosphère qui règne dans les rues.

Le nombre d'épices que vous trouverez est presque infini, mais voici les noms des plus courantes au cas où vous auriez envie de les expérimenter à votre retour :

• Ras el Hanout: la star de la cuisine marocaine. En réalité, il s'agit d'un mélange d'épices dont la recette n'est pas fixe, chaque magasin ayant la prétention de faire le meilleur. On dit que jusqu'à 30 épices différentes sont utilisées pour créer le mélange.
• Cumin: si vous êtes habitué au cumin en pot vendu dans les supermarchés, l'odeur et le goût de cette épice au Maroc vous surprendra par son intensité.
• Harissa: une autre des épices les plus utilisées au Maroc. Il est fabriqué à partir d'un concentré de poivrons rouges fumés et grillés auquel on ajoute du carvi, du sel et de l'ail. Faites attention car dans certains cas, il peut être un peu épicé, bien que moins que l'épice utilisée en Tunisie.
• Sésame: grillé sur le gril pour donner une saveur différente aux plats.
• Eau de fleur d'oranger: obtenue en faisant bouillir des fleurs d'oranger, elle est utilisée dans les confiseries et les desserts marocains.
• Citrons conservés dans le sel: utilisés dans de nombreux plats marocains, comme la tangia.